壽星街上臘肉香

　　最長沙的家常菜式吸引長沙“老口子”。　　

　　壽星街美食秘密：老長沙往這兒鉆

　　穿著時(shí)尚漢服的外地游客，愛擠到潮宗街拍照打卡，可進(jìn)入潮宗街不遠(yuǎn)，有一條支巷名叫壽星街，卻深藏另一番隱秘。這里沒有網(wǎng)紅奶茶店，也沒有打卡標(biāo)語墻，只有一處名叫晚清軍機(jī)大臣瞿鴻禨故居遺址及鴻禨坪的紀(jì)念標(biāo)識(shí)，貼著這處紀(jì)念標(biāo)識(shí)有一家名叫“剛哥土菜館”的小店。店門口飄出的臘肉香，常勾得過路游客鼻子發(fā)癢。 這家店面，大門常敞開，人聲鼎沸，滿屋子都是長沙“老口子”邊嚼臘肉邊吃飯，偶爾有年輕人混入其中，他們說，這里的飯菜就是真正的清清澈澈的老長沙味，不過也有缺點(diǎn)，就是這家店應(yīng)該“禁煙”，年輕人，尤其外地游客特別忍受不了店堂內(nèi)塞滿抽煙的“老長沙”。

　　剛哥土菜館的老板娘風(fēng)風(fēng)火火穿梭在各桌之間，黑板菜單上的字寫得潦草又霸氣：“椒鹽蝦”“臘豬臉”“全家福”，稍微來晚點(diǎn)，菜名就被粉筆擦抹掉一半。所以這家店要吃就一定要早點(diǎn)來。

　　臘肉江湖：剛哥的“煙熏武器”

　　剛哥土菜館的臘肉，是壽星街上能讓人吃出鄉(xiāng)愁的狠角色。我詢問老板娘，你這里聞名長沙的臘肉、臘豬臉是從哪里進(jìn)的。老板娘說，是老板的哥哥嫂子在星沙專門熏制的，正宗長沙味。說著就將臘肉切片下鍋，和鹿茸菌熗炒，油脂混著菌香直沖我的鼻子，一口下去，咸香里帶著微微的煙熏味，嚼得我眉毛跳舞。

　　有食客吐槽：“剛哥土菜館里的臘肉，這煙熏味真的是要香死個(gè)人！”轉(zhuǎn)頭又趕快追加一盤臘豬臉，邊啃邊嘀咕：“干香型，肉感足，長沙味就得這么‘喋’！”生怕下手晚了，這臘豬臉就不給臉了，因?yàn)槿巳硕枷朦c(diǎn)，下手晚的，搶不到。

　　全家福火鍋：小雨春寒里的救贖

　　長沙的春天總愛陰雨綿綿，這時(shí)候鉆進(jìn)剛哥土菜館，點(diǎn)一鍋“全家福”才是正經(jīng)事。蛋餃、肉丸、炸肉皮、冬筍片，全泡在清亮的湯里咕嘟咕嘟翻滾。藕丸是老板娘手打的，外皮吸飽湯汁，咬開卻脆生生，混著熱湯下肚，寒氣瞬間被逼出七竅。

　　隔壁桌的老爹爹吃得滿面紅光，筷子一撂：“這家土菜館比大商場(chǎng)的連鎖店扎實(shí)多了！”說完又舀了第三碗湯，全然不顧老伴的白眼。

　　鍋氣玄學(xué)：小炒界的“掃地僧”

　　剛哥家的廚房不大， 卻收拾得索索利利。小炒黃牛肉、芹菜炒豬肚、干鍋肥腸，樣樣都充滿“鍋氣派”。大火猛油，食材在鐵鍋里翻飛，端上桌時(shí)似乎還帶著噼里啪啦的爆裂聲。

　　食客們一筷子接一筷子，吃得滿嘴油光卻停不下手：“奇怪，明明都是普通菜，怎么比我家炒的香十倍？”老板娘倚在柜臺(tái)笑而不語——秘訣？大概就是灶王爺偷偷給這口鍋開了光。

　　歇過氣來的剛哥對(duì)我說：他年輕起就一直從廚，曾是新華樓岳陽分店的廚師長，1994年就在中山亭清泉包子鋪那里開了九元店、剛哥土菜館，疫情期間就關(guān)店了。去年才搬到壽星街，昔日的長沙“老口子”聞?dòng)崳褪亲≡诤游鳎惨艿綁坌墙种貒L一筷子臘豬臉。不過搬到壽星街，店子已大大縮小，在中山亭時(shí)，請(qǐng)了6個(gè)廚師。到了壽星街，店子縮小，只能備幾桌飯，廚房就是剛哥自己主廚，再另外請(qǐng)了一個(gè)廚師。問老板生意這樣紅火，是不是還要擴(kuò)店。老板娘伸過頭來對(duì)我說：“這樣的生意，已經(jīng)很飽和了，我們不想擴(kuò)店，也不想宣傳。我們兩公婆都是五六十歲的人了，好好做好這家店，就已經(jīng)很滿足，很有成就感了。”

　　其實(shí)，我想確實(shí)是長沙的好味道，就應(yīng)該流傳更久遠(yuǎn)，讓更多人知道。

　　超覽樓往事：齊白石欠的作業(yè)，剛哥用臘肉還了

　　最后，我還想多說幾句題外話。說來有趣，壽星街剛哥土菜館旁邊的超覽坪，曾經(jīng)是晚清名流雅集之地，這里曾在晚清民國時(shí)期砌有一幢三層樓高的超覽樓。1911年春天，王闿運(yùn)、黃自元、齊白石等人在房主瞿氏的邀請(qǐng)下，在這里賞櫻花、賞海棠、吃宴席。齊白石還被老師王闿運(yùn)布置了畫《超覽樓禊集圖》的作業(yè)。結(jié)果齊白石拖了28年才交卷。這幅圖，現(xiàn)在珍藏在北京，潮宗街相關(guān)負(fù)責(zé)人其實(shí)可以復(fù)制一份刊刻在壽星街邊。

　　如今的超覽坪早沒了海棠樹，但剛哥土菜館的臘肉卻成了新的“歷史見證”。食客們嚼著臘豬臉，大可遙想齊白石當(dāng)年：“要是他嘗過這臘味，畫里怕不是要多添一盤菜？”